เจลาติน

ทำความรู้จัก เจลาตินคืออะไร? ใช้ทำอะไรได้บ้าง

ประเภทของเจลาติน มีกี่แบบ?

1. เจลาตินที่ใช้รับประทาน ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ทำขนมเบเกอรี่ เช่น เยลลี่ ไอศกรีม มาชเมลโล่ ฯลฯ

เจลาตินจากสัตว์ คืออะไร? ทำมาจาก

• เจลาตินจากหมู ทำมาจากหนังและกระดูกหมู 

• เจลาตินจากวัว ทำมาจากหนังและกระดูกวัว 

เจลาตินจากพืช คืออะไร? ทำมาจาก

ประโยชน์ของเจลาติน

• เจลาติน ช่วยบำรุงสมอง  ในเจลาตินยังมี กรดอะมิโนไกลซีน ที่มีสรรพคุณช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมอง พัฒนาในด้านความจำ รวมทั้งอาจช่วยบรรเทาอาการจากโรคทางจิตและช่วยบรรเทาอาการโรคนอนไม่หลับได้
• เจลาติน ช่วยบำรุงกระดูกและข้อต่อ เจลาตินมีสรรพคุณ ช่วยกระตุ้นการสร้างคอลลาเจนในร่างกาย ซึ่งคอลลาเจนจะทำให้กระดูกและข้อต่อ ห่อหุ้มด้วยแคลเซียลที่แข็งแรงขึ้น ทำให้กระดูกแข็งแรง เคลื่อนไหวได้ดีขึ้น ช่วยลดอาการติดขัดของเอ็นและข้อต่อระหว่างเคลื่อนไหวร่างกาย
• เจลาติน ช่วยบำรุงเล็บและเส้นผม เจลาตินช่วยกระตุ้นการสร้างคอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนส่วนประกอบสำคัญในเส้นผม ผิวและเล็บ เจลาตินจึงมีสรรพคุณ ช่วยทำให้เส้นผมสุขภาพดี ผิวชุ่มชื้นและเล็บแข็งแรง ขาดเปราะได้ยากขึ้นได้

เจ

โครงสร้างเจลาติน

ประเภทของเจลาติน

เจลาตินกับการใช้งาน

เจลาตินกับการใช้งาน

ด้วยคุณสมบัติที่มีความนุ่ม ยืดหยุ่น และความสามารถในการค่อยๆละลายในปากจึงทำให้เจลาตินกลายเป็นส่วนประกอบในอาหารที่ใช้กันอย่างกว้างขวาง ใน เยลลี่ ชอคโกแล๊ต หมากฝรั่ง กัมมี่ และของหวานชนิดอื่นๆอีกมากมาย ประกอบกับคุณสมบัติที่สามารถก่อให้เกิดเป็นโฟมและความทนต่อแรงตึงผิวอย่างเป็นเลิศจึงทำให้มีการนำมาใช้เป็นส่วนประกอบใน มาร์ชเมลโล (Marshmallow) ท๊อฟฟี่ (Toffee) และซูเฟล (Souffles) และด้วยคุณสมบัติยึดเกาะที่เหนียวมากจึงช่วยเป็นตัวประสาน (Binder) ในแฮมและไส้กรอกได้เป็นอย่างดี อีกทั้งเจลาตินยังเป็นส่วนประกอบของอาหารประเภทอื่นๆ เช่น ไอศกรีม น้ำผลไม้ ไวน์ และอาหารอื่นๆอีกมากมาย คุณสมบัติของเจลาตินที่ใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารชนิดต่างๆจะแตกต่างกันไปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้ใช้และการใช้งาน แต่โดยปกติแล้วเจลาตินมีความแข็งของเจลอยู่ที่ 80 ถึง 280 บลูม (Bloom) และมีความหนืดอยู่ที่ 20 ถึง 45 mps ในกรณีของขนมมาร์เมลโล หรือ เยลลี่ จะใช้เจลาตินมากกว่า 200 บลูม

เจลาตินสำหรับยา

ที่อุณหภูมิห้อง เจลาตินสามารถห่อหุ้มวัตถุ ขัดขวางปฏิกิริยาออกซิเดชั่น (Oxidation) และป้องกันความชื้น และด้วยเหตุที่เจลาตินละลายและถูกดูดซึมได้ง่ายภายในร่างกาย จึงเป็นเหตุที่ว่าทำไมวงการแพทย์จึงนิยมใช้เจลาตินกันอย่างกว้างขวาง โดยทั่วไปในปัจจุบัน เจลาตินนำมาใช้ในการผลิตแคปซูลหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น แคปซูลนิ่ม (soft capsule) แคปซูลแข็ง (hard capsule) และไมโครแคปซูล (micro capsule) นอกเหนือไปจากที่ใช้ในการผลิตยาเหน็บ, แผ่นห้ามเลือด และยาเม็ด จึงเห็นได้ว่าอนาคตของเจลาตินยังคงกว้างไกลในการถูกเลือกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อีกหลากหลาย ในการผลิตแคปซูลนิ่ม (softgel) จะใช้เจลาตินที่มีความแข็งเจล 150-200 บลูม และมีความหนืดอยู่ที่ 35-45 mps ในขณะที่แคปซูลแบบแข็ง (hard capsule) จะใช้เจลาตินที่มีความแข็งเจลที่ประมาณ 250 บลูม และมีความหนืดอยู่ที่ 45-48 mps

เจลาตินในอุตสาหกรรมอื่นๆ

ด้วยคุณสมบัติที่มีความใสและเหนียว เจลาตินจะถูกนำมาใช้ในธนบัตรและอุตสาหกรรมกระดาษถ่ายเอกสารเพื่อยืดอายุ extend archival value และยังทำให้คุณสมบัติด้านการพับของกระดาษดียิ่งขึ้น นอกจากนี้ เจลาตินยังใช้ในการผลิตเครื่องดนตรีเปียโน เครื่องดนตรีชนิดอื่นๆ ผลิตผลไม้ปลอม และใช้เป็นกาวในการเย็บเล่มสันหนังสือหรือปกหนังสือ และอื่นๆอีกมาก ด้วยคุณสมบัติที่มีความเหนียวและปราศจากกลิ่นจึงเหมาะสำหรับสินค้าที่มีมูลค่าสูง คุณสมบัติของเจลาตินเกรดอุตสาหกรรมอาจมีความแตกต่างกันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ไปในลักษณะใด

กระบวนการผลิตเจลาติน