เจลาตินแผ่นเป็นผลิตภัณฑ์เจลาตินในรูปแบบแผ่นบางและเรียบ มีความแข็งและโปร่งใส สกัดมาจากหนังหรือกระดูกของสัตว์ เช่น วัวหรือปลา อุดมไปด้วยคอลาเจนที่เป็นโปรตีน ที่สร้างความยืดหยุ่นแก่เนื้อเยื่อของสัตว์  โดยทั่วไปแล้วเจลาตินแผ่นมีส่วนประกอบและคุณสมบัติเช่นเดียวกับเจลาตินผง  จะแตกต่างกันที่เจลาตินแผ่นจะถูกนำมาแปรรูป ทำให้แห้งและขึ้นรูปเป็นแผ่นเรียบ แทนการทำให้เป็นผงขนาดเม็ดเล็ก ๆ แม้หลายคนจะคุ้นเคยกับการใช้เจลาตินแบบผงในการทำอาหาร แต่ในปัจจุบันเจลาตินแผ่นเองก็เริ่มแพร่หลายมากขึ้น